Nisin (Laktokokal peptid)
Nisin, belirli N-serotip laktokoklar tarafından üretilen küçük bir peptittir. Başlıca gıda bozulma bakterileri olan Clostridium ve Bacillus başta olmak üzere birçok Gram-pozitif bakteriye karşı antibakteriyel aktivite sergiler. Şu anda dünya çapında yaklaşık 50 ülke ve bölgede yaygın olarak kullanılıyor ve İngiltere, Fransa, Avustralya gibi birçok ülke eklenmesine herhangi bir kısıtlama getirmiyor.
Kojik asit
Kojik asit, şeker metabolizması olmadan üretim sırasında bazı mikroorganizmalar tarafından üretilen zayıf asidik bir bileşiktir. Birçok mikroorganizmanın büyümesini engeller ve polifenol oksidazın aktivitesini baskılayabilir. Gıda katkı maddelerinde yaygın olarak kullanılan benzoik asit, sorbik asit ve bunların sodyum tuzlarıyla karşılaştırıldığında kojik asit, yüksek güvenlik, suda kolay çözünürlük,-bakteriyel olmayan kullanım, iyi termal stabilite, düşük uçuculuk, antibakteriyel aktiviteye düşük pH etkisi ve insanları-tahriş etmeme gibi avantajlara sahiptir. Meyve ve sebzelerin korunmasında, gıdalardaki renklerin iyileştirilmesinde ve iyileştirilmesinde, nitritlerin ve diğer zararlı renklendiricilerin kullanımının azaltılmasında kullanılabilir ve gıdalardaki enzim dejenerasyonunun engellenmesinde büyük uygulama potansiyeline sahiptir. Natamisin, Streptomyces natalatus tarafından üretilen bir polien makrosiklik lakton antifungal ajanıdır. Özellikle maya ve küfleri inhibe ederek sorbik asitten çok daha üstün bir aktivite sergiler. Düşük çözünürlüğü nedeniyle yalnızca gıda yüzeylerinde kalabilir, bu da onu özellikle yüzey işlemine uygun hale getirir. Natamisin diğer gıda bileşenlerine müdahale etmez veya tat verme-zorunda değildir. Peynir kabuklarına, et ürünlerine, unlu mamullere, içeceklere, meyvelere ve soslara uygulanabilir. Özellikle natamisinin bakteriler üzerinde hiçbir etkisi yoktur ve bu nedenle peynir ve peynir ürünlerinin olgunlaşmasını etkilemez.
