Koruyucuların koruyucu mekanizmaları genel olarak üç tipe ayrılabilir:
Mikroorganizmaların enzim sistemine müdahale ederek normal metabolizmalarını bozar ve enzim aktivitesini inhibe ederler.
Mikroorganizmaların proteinlerinin pıhtılaşmasına ve denatüre olmasına neden olarak hayatta kalmalarına ve üremelerine müdahale ederler.
Hücre zarlarının geçirgenliğini değiştirerek enzimlerin ve metabolik ürünlerin hücre içinden atılmasını engelleyerek inaktivasyonuna yol açarlar.
