Bitki{0}bazlı Koruyucular: Yenilebilir baharatlar, başlangıçta yiyeceklerde tatlandırıcı ve aromayı arttırmak için kullanılır. Son zamanlarda yapılan araştırmalar, bu maddelerin aynı zamanda antibakteriyel ve koruyucu özelliklere sahip olduğunu, bulaşıcı mikroorganizmaların büyümesini engellediğini ve gıdanın raf ömrünü uzattığını göstermiştir. Bu baharatlar arasında sarımsak, zencefil, Siçuan biberi, karanfil, tarçın, hindistan cevizi, yıldız anason ve rezene bulunur. Örneğin sarımsak ekstraktı, gıdaların bozulmasına katkıda bulunan düzinelerce bakteri ve mantar üzerinde güçlü bir önleyici ve bakteri yok edici etkiye sahiptir; allisin ana fonksiyonel bileşendir. Zencefil ekstraktındaki terpenoidlerin de güçlü bakteri yok edici etkileri vardır.
Mikrobiyal-bazlı Koruyucular: Mikrobiyal-türetilen biyokoruyucular, esas olarak organik asitler, polipeptitler veya öncü peptitler olmak üzere mikrobiyal metabolizma tarafından üretilen antimikrobiyal maddelerdir. Etki mekanizmaları öncelikle hücre zarında mikro gözeneklerin oluşmasını içerir, bu da hücre zarı geçirgenliğinin artmasına ve enerji üretim sistemlerinin bozulmasına yol açarak mikrobiyal büyümenin engellenmesine yol açar. Şu anda dünya çapında onaylanmış ve yaygın olarak kullanılan mikrobiyal koruyucular arasında fermantasyon mühendisliğinin önemli ürünleri olan nisin, kojik asit ve natamisin bulunmaktadır.
Güncel araştırmalarda sıklıkla bildirilen hayvan türevli biyolojik koruyucular arasında böcek antimikrobiyal peptitler, kitosan ve protamin sülfat yer alır.
