Haberler

Koruyucuların temel işlevi, mikroorganizmaların büyümesini ve oksidasyonu önleyerek gıda, ilaç ve diğer ürünlerin raf ömrünü uzatmak, böylece ürünl...

Benzoik asit ve tuzları: Gıda endüstrisine yönelik gazlı içecekler, düşük{0}}sodyumlu turşular, şekerlenmiş meyve, şarap, meyve şarabı, yumuşak şek...

Koruyucular mikroorganizmaların proteinlerini pıhtılaştırabilir veya denatüre edebilir, böylece onların büyümelerine ve üremelerine müdahale edebilir.

Nispeten kararlı özellikler: Gıdaya eklendikten sonra belirli bir süre etkili olur, gıda ürünü içerisinde iyi stabilite gösterir;

Gıda koruyucuları, metabolik substratları paslandırıcı maddeler olan mikroorganizmaların büyümesi üzerinde sürekli bir önleyici etki uygulayan madd...

Mikroorganizmaların enzim sistemine müdahale ederek normal metabolizmalarını bozar ve enzim aktivitesini inhibe ederler.

Geleneksel olarak, ikisi genellikle kimyasal yapılarından ziyade kullanımlarıyla ayırt edilir, çünkü fenol gibi aynı madde düşük konsantrasyonlarda...

Durum açısından, kısa-zincirli veya doymamış yağ asidi esterleri çoğunlukla sıvıdır (bitkisel yağlar gibi), uzun-zincirli doymuş yağ asidi esterler...

Yağ asidi esterleri, yağ asitleri ile alkollerin esterleşme reaksiyonu sonucu oluşan bileşiklerdir.